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最早可起源于周朝的锅盔

2020年09月06日 22:50:47来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:400 责任编辑:秦岩总编

提起陕西八大怪,去过的陕西旅游的一定能说上几句。比如房子偏偏盖,有凳子不坐蹲起来。

今天咱们也要说上一句,这句还与吃的有关,那就是陕西锅盔。

陕西这饼很忒色,不仅能挂在脖子上,还能当盾牌用,是什么知道么

锅盔是陕西八大怪之一,被广为流传,主要源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。在民间人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。

提起锅盔的历史,那可是相当的悠久。最早可起源于周朝。相传周文王伐纣时,锅盔因为易于保存和携带,就被部分士兵作为随军口粮。

陕西这饼很忒色,不仅能挂在脖子上,还能当盾牌用,是什么知道么

到了秦代,锅盔的优点更是被发扬光大、并在军中广为普及。不过,这时候秦人制作的锅盔,个儿大、饼厚、瓷实,秦军行军时士兵配发的墩饼,一个都有五六斤重,一个墩饼的直径大约在五六十厘米左右,而且士兵的携带方式也很独特,两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,挂在脖子上,前胸、后胸各搭一个,如同民间过去常用的褡裢一般。

这一特殊的携带方式,也为秦军躲避乱箭提供的遮挡。相传在突遇作战时,墩饼起到了盔甲的作用。敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被秦军士兵拔出来后,又可用来射杀敌军。墩饼能当盾牌用,在秦军中津津乐道。后来,士兵们便把墩饼唤做“锅盔”,即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。

陕西这饼很忒色,不仅能挂在脖子上,还能当盾牌用,是什么知道么

到了唐代,锅盔的传说又有了变化。这一传说源自唐高宗李治和武则天的合葬陵,乾陵。乾陵建在乾县城北3公里的梁山上,因工程浩大,征用了数万名匠人和民工。当时,有个叫冬娃的小伙,从小和父亲相依为命,征用民工时,他替父亲去做工,因饭食往往不能按时吃,困苦不堪。有一天,他肚子饿得实在撑不住,就悄悄地在路边挖了一个土窝窝,架上自己的头盔,把面和匀放在盔内,在盔下烧着柴禾,过了一会儿,他从盔内取出烙成的馍一尝,酥脆可口。他高兴极了,就把这个办法告诉了同伴,让大家改用铁锅去烙,结果吃起酥,闻起香,一传十、十传百,就形成了这种独特的锅盔馍。

锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。

陕西这饼很忒色,不仅能挂在脖子上,还能当盾牌用,是什么知道么

随着社会变迁,锅盔不仅承载了传统文化,更成为陕西关中地区人们的日常饭食。比如在陕西,乾县、宝鸡、武功、西安等地有制作锅盔的习惯和传统,关较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,凤翔县锅盔。山西省新绛县有另一种锅盔,呈半圆状,中间部分有芝麻。

作为饮食,锅盔自然也随着社会和生活习惯不断改进。现在通常的做法是面粉、水、酵面、碱面等和成面团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重的小块,再分别逐个用木杠边压边转,制成圆直径八寸,厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。掌握火候后,大约十分钟可烙制而成。

陕西这饼很忒色,不仅能挂在脖子上,还能当盾牌用,是什么知道么

一方水土养一方人。一种饮食,一段历史,锅盔伴随着历史产生,随着社会变迁而变化,在见证历史的同时,也成为地方文化的符号,伴随着人们,经历每一个花开花落……

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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