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葫芦头的故事

2020年08月20日 10:46:23来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:192 责任编辑:秦岩总编

西安除了历史悠久,玩的地方很多,美食也很丰富。其中就有这样一道美食,据说还与药王孙思邈有关。这就是,当地人十分喜爱的葫芦头。

西安这个小吃太形象了,据说还与张学良有关?是啥小吃,来看看

葫芦头,作为西安当地的特色小吃,其雏形源于北宋街市食品中的“煎白肠”。其主要食材猪大肠,因油脂较厚,而且形状特别像葫芦,久而久之被叫葫芦头。

葫芦头吃时配以泡菜更是爽口。其汤浓味醇,油香适口,老幼皆宜,即是佳肴,又是上乘补品。

其基本原料虽然是猪大肠和猪肚,但食用的过程却非常有仪式感。当然,这道美食,也离不开馍,其特点是馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。

在食用时,顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三、四次,然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻,香润爽口。

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不过,据考证,这一道还与唐代著名医学家师,药王孙思邈有关。

相传,孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主,并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法,长安“葫芦头”从此有名,千年流传。

清末民初,西安街头经营猪杂的店铺日渐增多。有些店铺为了取得竞争优势,在唐代原“葫芦头”的基础上稍加改进,并配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤辅料,烹制成美食清爽利口,生意十分兴隆。

到了近代,葫芦头更是披上了神秘的色彩。相传1935年,张学良的东北军调到西安后,战士因水土不服,饮食差异,腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增多。

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后来,有病战士不想吃“大锅饭”,私自到军营外吃葫芦头开开口味,吃后竟觉精神大振,腹泻、感冒反而治好了。这个消息在军营不胫而走,张学良得知此事后,命令炊事班仿做“葫芦头泡馍”,每天发几十份“病号饭”牌子,通知“外面的饭店优先照顾”。

肉如玉环汤似浆,五味和中适口尝。

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葫芦头承袭历史流传,如今,早已被西安乃至外地游客所喜爱,大凡喜爱美食的,多喜欢肉多汤肥。葫芦头不仅味道鲜美,且有食疗价值。正所谓辣油红润晶如珠,腥味尽除满口香,其作为一个城市的共同记忆,深深扎根于民间。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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