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《长安十二时辰》中的水盆羊肉

2020年07月31日 18:08:35来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:202 责任编辑:秦岩总编

看过《长安十二时辰》的观众,一定忘不了电视剧开始张小敬和水盆羊肉的那个场景。

主人翁端起比脸还大的碗,美美的喝上一口,伴随着白吉饼下肚,那叫个聊咋咧。但在陕西,水盆羊肉又是怎么样的一个存在?有哪些故事?今天就来了解一下。

《长安十二时辰》中的水盆羊肉,还有这样的历史?体验下啥味道

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区汉族著名的传统小吃,源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇(原同州府治朝邑县),以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名,其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道,最为悠久,并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

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羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适应人们的夏令需求,创制成水盆羊肉,因多在农历六月上市供应,人们号称“六月鲜”给以赞誉。

而要说到水盆羊肉的历史,还得从头说起。据史料《山家清供》记载,水盆腌肉乃“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用捶真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”

到了宋代,又有这样一个故事,相传南北朝时,战争不断,百姓遭殃,有个叫毛修之的人被俘,由于他有烹调手艺,向宋武帝献羊肉汤,味道鲜美,由俘虏变为太官令,以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代,各族人民迁移大交流,进入内地居住的多,原有的民俗“渐变旧俗”。

《长安十二时辰》中的水盆羊肉,还有这样的历史?体验下啥味道

虽然故事无从考证,但唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人,其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚,使饮食风俗也必然受到影响。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名,都证明了水盆羊肉的形成和发展。

回到电视剧里,虽然水盆羊肉的做法,电视剧没有展现,但路边摊这个情节是有可能的,文献中唐朝已经有沿街叫卖食物的小摊贩存在,而且文武官员还留下来了路过路边摊时购买并吃食的记录,比如中唐的著名高官刘晏,就曾经在早起去上朝的时候,发现路边售卖的刚做好的饼热气腾腾、卖相不错,派从人去买来,揣在袍袖里就去上朝了,一边吃还一边说“美不可言”。

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如今,陕西人食用水盆羊肉时,多配用烧饼同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤,最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的,一碗羊肉配两个烧饼,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中,另一个烧饼则泡入羊肉汤中。

这样一道美食展现在大家面前,想必也别有一番风味吧。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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