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肉夹馍的历史

2020年07月23日 22:32:17来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:181 责任编辑:秦岩总编

西安除了名胜古迹和历史文化底蕴外,小吃、美食很出名,但其中一道美食,一提起名字,好多人就觉得叫错了,更有甚者,直接说这是个病句,这就是西安肉夹馍。

这个西安小吃竟然有这样一段历史,名字还是个病句,真的吗?

肉夹馍,白吉饼烘烤加热,外酥里嫩,腊汁肉,肥而不腻,醇香可口。但可别小瞧了这个普普通通的肉夹馍,它的历史渊源可不浅。

史料记载,早在战国时期,就已经出现了腊汁肉,不过,那时候和现在叫法不同,腊汁肉被称为“寒肉”。当时,七国之一的韩国,就已经会做腊汁肉了,尤其是在秦晋豫已经积累了丰富的制作经验。

这个西安小吃竟然有这样一段历史,名字还是个病句,真的吗?

韩被秦国灭亡后,腊汁肉的做法,也随之传入长安,并在咸阳、西安一带广为流传,成为日常饮食和宴席的主要菜肴。随着时代更迭,腊汁肉的做法也流传了下来,如今,西安文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,也是间接的借历史为腊汁肉寻踪,向顾客暗示自己是最正宗的。

腊汁肉一般选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果丁香、枇杷、桂皮、大香等20多种调料汤煮而成,馍自然是选温热焦脆的。伴随着菜刀的分切,馍的香气四溢,再伴以熬制的腊汁肉,咬上一口,那对味蕾的冲击感,别提多过瘾了。

这个西安小吃竟然有这样一段历史,名字还是个病句,真的吗?

不过,外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,或者读错了。这当然与中国的语言习惯和古汉语有关。其实,肉夹馍,指的是“肉夹于馍”,这是一种文雅的叫法。

但这种文雅之词,遇到普罗大众,就被演绎成另一种版本。老百姓自然不喜用这种文绉绉的词语,来称呼市井饮食,再加上陕西人性急,豪爽,文雅之词实在与性格不沾边,慢慢的肉夹于馍,也就变成了肉夹馍。

这个西安小吃竟然有这样一段历史,名字还是个病句,真的吗?

一座城市,一段历史积淀。一种小吃,一种文化体验,小小的肉夹馍,不但折射出陕西人的性格,也成为人们的主要小吃之一,飞入寻常百姓家,伴随着陕西的每一个春秋。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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