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陕北宴席上的五碗硬菜:五簋

2020年08月01日 14:15:41来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:170 责任编辑:秦岩总编

五簋(wǔ guǐ),宴席名,主菜为五饯肉蒸碗。古代天子享九鼎八簋之礼,以此推民间五簋应有乱礼之嫌。随着历史的变迁,如今陕北人多读作五魁(wǔ kuí)。

五魁的五碗硬菜分别是炖肉、羊肉、丸子、烧肉、酥肉(鸡),它是陕北过去逢年过节家家都要准备的美食,平时只有自家亲戚或同村办喜事儿才有机会吃。所有原料都是或炖或蒸或炸提前备好的,农历正月家里来亲威或者办喜事儿准备开席时,上锅一蒸就能吃了。

陕北方言,五簋(wǔ guǐ)

炖肉——浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻

陕北方言,五簋(wǔ guǐ)

羊肉——温补之最,又软又烂而不膻

陕北方言,五簋(wǔ guǐ)

丸子——丸子虽小,魅力却大,餐桌上大人小孩最为钟情

陕北方言,五簋(wǔ guǐ)

烧肉——肥瘦肉红白相间,油香四溢,入嘴即化

陕北方言,五簋(wǔ guǐ)

酥肉(鸡)——肉质鲜嫩,非常入味,每一丝肉都非常鲜美

陕北方言,五簋(wǔ guǐ)

八碗五魁十六件,是旧时陕北过年或遇红白喜事席间必不可少的一桌桌美食。八碗:红烧肉、炖肉、清蒸羊肉、酥鸡、羊肉丸子、猪肉丸子、猪肉钻鸡、炖羊肉。十六件:在八碗的基础上再加八件,基本上以炒菜为主,蒜苗炒肉、土豆炒牛肉、炖肘子、猪肉翘板粉、羊肉炒细粉、猪肠炖豆腐、醋溜大白菜、白菜炖猪肉等,充分体现了陕北人性格豪爽,大块吃肉、大腕喝酒的豪情壮举!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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