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汉中洋县手工挂面是怎么做出来的?

2020年09月13日 06:02:00来源:今日头条 作者:酉水之子 浏览数:226 责任编辑:秦岩总编

手工挂面,多来自于陕西的关中地区,比如宝鸡、渭南、咸阳。当然陕北的榆林和延安也出产。但是在陕西南部汉中洋县,也出产手工挂面。

很多人在聊洋县的手工挂面时,多半认为是关中地区的分支,这一点晏子是认同的。因为在整个汉中洋县,特别是靠东部山区,民俗文化、语言习惯、饮食结构等有很多地方和陕西关中地区是趋同的。

洋县手工挂面是洋县人引以为豪的食物之一,他们常常将浆水菜炒豆腐丁下手工挂面作为客人刚到家里面来的第一餐,不油不腻,清新爽口。

在晏子看来,洋县手工挂面和大多数地方的手工挂面,特点几乎一样:全手工制作,面条比较劲道,面条本身自带咸味。所以有一个歇后语说“挂面不调盐,有盐在先。”

汉中洋县手工挂面是怎么做出来的?

浆水挂面

洋县人制作手工挂面的时间大约都在冬季,冬季的好处有两个,一个是大家比较闲,另一个是天气特别冷,相应的雨水比较少,不容易挂特别大的风,醒发面的时候,面不容易发酸,总体天气条件比较好。

做挂面其实是一个周期非常长的事情,很多人家为了做挂面,或许在一年之前都开始准备。因为他们专门要去选那种适合做挂面的麦种,麦子成熟收割之后,在打面机上打面粉的时候,也需要把握一个度,面粉不能打的太老。另外还需要提早准备面棍。而真临到做挂面的时候,提前还需要在院子里搭很高的面架,预备非常大的大铁锅,在家里面还需要准备拉面的木头架子、案板。当一切准备妥当的时候,做手工挂面就开始了。

汉中洋县手工挂面是怎么做出来的?

面架很高

手工挂面开始做于前一天的中午之后,在院子里或者堂屋支一个大铁锅,在大铁锅当中倒入几十上百斤小麦面粉,在温水当中加入食盐,然后需要花很长的时间来和面和揉面,当然现在有可能还会往里面加入酵母。

当面和好之后,就需要对面进行醒发,有时候温度不够,还需要在大铁锅之下加热。整个醒发面的过程,或许会持续到凌晨一两点,制作挂面的人(面匠)需要随时注意醒发面的情况。这个时候制作挂面的人就是要吃夜宵,当然还需要很多人来帮忙。而等待他们的忙碌时间就真的到了。

汉中洋县手工挂面是怎么做出来的?

和面揉面

一旦制作挂面的人凭借自己的经验,感觉面已经醒发好,就会快速从大铁锅当中拿出面来放在很大的案板上,反复地进行揉搓,揉面和搓面是一个耗费体力的过程,很多揉面人即使在大冬天也会浑身冒汗,整个背上也可能湿透,但是揉面和搓面的活一刻也不能停歇,一方面在于赶时间不能错过出面挂面的时候,另外一方面也是防止面醒发过头,要不然面条就会发酸。

汉中洋县手工挂面是怎么做出来的?

拉面

面一旦揉搓好,面匠就会像做兰州拉面那样,将手里的面拉得细细长长的,然后将这些面挨个放到面棍上,然后趁着天黑全部搭到面架上,而整个揉面,搓面,拉面以及将面搭上面架,可能会持续两三个小时,当大家完全忙完的时候,或许天一大亮。而整个做面的过程,基本上告一段落。

汉中洋县手工挂面是怎么做出来的?

上面

手工挂面一旦上架,最为重要的就是看当天的天气。如果和风日丽,晒一天的挂面,在下午的时候就会干下来,然后搞一个菜刀,量好长短切好,用绳子捆起来一把一把的就好了。如果天公不作美,遇到刮风下雨或者下雪,就需要在面架的上方遮挡,同时还需要在挂面的地上点起少量的明火,以便来提高温度,让面干得更快一些。

所以冬天的天气成了能否制作好一挂好挂面的最重要的条件之一,而现在的天气预报成了大家制作挂面,选择时间最重要的手段之一。

汉中洋县手工挂面是怎么做出来的?

面晾干就可以收了

在汉中洋县人的心目中,洋县手工挂面天生和浆水菜是一对,不离不弃。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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