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汉中洋县人出产的苕粉和苕糖是怎么做出来的?

2020年09月13日 16:43:56来源:今日头条 作者:酉水之子 浏览数:517 责任编辑:秦岩总编

汉中洋县东部丘陵如龙亭、槐树关镇,山区如金水镇等地盛产红薯,当地人叫做苕,外地人入乡随俗叫做红苕。本地人从来都不把红薯叫红薯,也不叫红苕,直接叫苕。

汉中洋县人出产的苕粉和苕糖是怎么做出来的?

汉中洋县红薯

洋县红土地里长出来的红薯生吃很硬并且不脆,蒸煮或者烧烤之后,吃起来很干也很面,比较噎人。所以,之前晏子提到过,汉中洋县的红薯其实是不适合做烤红薯。但是,它的糖分很高很甜。所以洋县红薯又特别是适合提取苕粉、也可以提取糖分用来做“苕糖”。所以,我们今天专门来聊聊苕粉和苕糖都是怎么做出来的。

苕粉是这样制作出来的

每年秋天及至初冬,那些苕粉加工厂就会从附近农民的手里收购红薯,然后运输到苕粉加工厂,在一个大水池里反复淘洗干净,不用去皮。然后在一个粉碎红苕的机器里过一遍,再将红薯渣子和水一同过到另外一个水泥池子里,然后搞一个豆腐布,将红薯渣子、红薯粉(稀糊状)和水一同在豆腐布里过,最后只剩下水和红苕粉,再过水,剩下的就是红薯粉(稀糊状)。稀糊状的红薯粉经过控水和晾晒,红薯粉就会结成块状。这些块状的红薯粉有的整块被外地人买走,剩余的部分则会被碾碎至粉末状,用来蒸汉中面皮中的粉皮,当然也可以用来制作汉中红苕粉条。

汉中洋县人出产的苕粉和苕糖是怎么做出来的?

红薯粉

苕糖的制作别有一番不同

苕糖的制作和红薯粉是完全不同的。首先第一步需要将红薯洗净,同样不用去皮,然后找一口大铁锅,将红薯倒进大铁锅内,掺入少量的水,盖上锅盖大火蒸煮至熟。在这之前,需要浸泡和催生小麦麦芽。红薯煮熟之后用锅铲扎泥巴状,然后需要用小麦麦芽催糖,这样稀糊状如红褐色的红薯糖和泥巴状的红薯泥就分离出来了。

苕糖很硬、很黏牙,当然也特别甜。而整个苕糖的制作过程是不需要添加任何添加剂的,所以属于纯绿色食品。每年冬腊月,当地的农民就会把做好的苕糖拿到集市上去卖,还是能得到一笔不错的收益。

汉中洋县人出产的苕粉和苕糖是怎么做出来的?

苕糖

红薯全是都是宝

红薯之于汉中洋县人来说,全身都是宝。红薯本身可以用来煮稀饭,做米饭,做粉蒸肉,可以吃煮红薯、蒸红薯、烤红薯;红薯及红薯的叶子和藤蔓可以喂猪,也可以泡浆水。红薯可以打红薯粉,红薯粉可以炒菜勾芡,也可以蒸汉中粉皮,也可以用来制作粉条,红薯可以用来制作苕糖,而打苕粉和熬苕糖剩余的苕渣子都可以用来喂猪。这么看来,红薯浑身都是宝。

汉中洋县人出产的苕粉和苕糖是怎么做出来的?

汉中红薯粉皮是汉中面皮的一种

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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