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过去汉中洋县人的美味叫苞谷拉拉和浆水菜

2020年09月08日 16:29:35来源:今日头条 作者:酉水之子 浏览数:222 责任编辑:秦岩总编

今天重点要谈当地过去的一种稀饭和素菜——苞谷拉拉和浆水菜。

苞谷大家如果不理解是什么物件,我一提到玉米大家肯定就豁然开朗了。苞谷是汉中洋县人对于玉米的普遍称呼。洋县东部山区农田(水稻田)少旱地多,所以冬季种小麦、油菜,夏季一般都会种苞谷。苞谷其实大部分用来卖钱,少一部分人吃,至于用包谷喂猪自然在农民手里是不多的,当然苞谷最后大部分被饲料加工厂用来做猪饲料了。

过去汉中洋县人的美味叫苞谷拉拉和浆水菜

玉米也即苞谷

苞谷是做苞谷拉拉的重要原料之一。苞谷在未成熟时,掰下来火里烧着吃叫作烧包谷。嫩苞谷粒磨成浆可以和米煮稀饭,苞谷浆上笼屉蒸熟就是浆巴馍。而成熟晒干的苞谷粒就只能做苞谷拉拉和凉粉,今儿专聊苞谷拉拉。

过去汉中洋县人的美味叫苞谷拉拉和浆水菜

烧玉米,也即烧苞谷,只不过这是烤

干苞谷粒晒干、水里淘净、晾干、机器脱皮、石磨或者机器磨碎至粉末状,不宜太细。

锅内烧水至开,下绿豆或红薯、土豆、大米、南瓜至熟,然后小火煮着,将玉米面一点点下入锅中,勤搅拌不至于结块粘锅,锅内玉米面成糊状,煮开即可。到这份上,苞谷拉拉就制作完成了。

浆水菜其实就是浆水汤里面泡在开水里过了的各色青菜,如大白菜、红薯杆杆(非藤)、萝卜秧等。泡浆水似乎比较简单,家里面有青菜在开水里过一下,然后到别人家里面找一点浆水引子,再然后下一点面条,把面条的白水汤晾冷,也一同倒入浆水缸里基本上就好了。在往后的日子里,一边吃菜一边往里面加菜,一边使用浆水汤,另外又不断地倒入面汤,这样浆水菜和浆水汤就保持长期不坏。

过去汉中洋县人的美味叫苞谷拉拉和浆水菜

苞谷拉拉

吃苞谷拉拉的浆水菜也非常简单。浆水菜捞出、切细,然后用葱姜蒜和辣子搅拌匀就好了。大家都说苞谷拉拉就浆水菜吃就是人间美味,开胃还养生。

其实真心讲,苞谷拉拉和浆水菜如果是城里人大鱼大肉吃习惯了,想要吃清淡的透一透,那自然是最好不过的,但是长期吃因为缺少油水,年轻人多半是受不了的。

过去汉中洋县人的美味叫苞谷拉拉和浆水菜

浆水缸和浆水菜

但是,在吃饭穿衣不宽裕的年代,就是苞谷拉拉这种普通的饭食救了大家的命,少了挨饿,养活大了子女,所以懂得感恩的洋县人自然觉得苞谷拉拉是最亲近的,当然还有浆水菜,那是那个年代只能乐此不疲去吃它,浆水菜让过去年代里的人儿的嘴巴里有了盐味,有了生活的向往和乐趣。

谢谢你,大家几乎要忘记的苞谷拉拉和浆水菜。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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