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汉中洋县的“黄马咕嘟”,不光是一种小动物,更是一种美食

2020年09月05日 15:05:09来源:今日头条 作者:酉水之子 浏览数:241 责任编辑:秦岩总编

今天我们继续来聊一聊汉中洋县的一种美食,当然它同时也是一种小动物,而且它的名称也牵扯到洋县方言,所以我们在这里仔细地交流一番。

黄马咕嘟,它的方言发音为:huang ma gu dou,当然在文字表述上或

黄马咕嘟,它现在字面的意思其实很难理解,也很难解释的清楚。但是我们可以确定的是,它指代一种小动物,专门指的就是农田里面的小蝌蚪,当然小蝌蚪长大之后就变成了青蛙。

汉中洋县的“黄马咕嘟”,不光是一种小动物,更是一种美食

小蝌蚪又叫黄马咕嘟

黄马咕嘟除了指小蝌蚪外,它还是一种美食——凉粉的简称,当然它展现出来的形状,还是有一定的差异,我们就来聊聊。

汉中的洋县人也做一种凉粉,一般以玉米凉粉居多。大家把上好的玉米脱皮,然后放在有草木灰的水里浸泡(碱性),浸泡一段时间后用水洗净,然后在石磨上面推成玉米浆,将这些玉米浆倒入锅里,小火慢煮。然后再搞一个擀面杖,不停地在加了温的锅里面搅这些玉米浆,直到这些玉米浆最终熟透,结为凉粉的块。

汉中洋县的“黄马咕嘟”,不光是一种小动物,更是一种美食

玉米凉粉

那么如何让凉粉变为黄马咕嘟呢?其实非常简单,就是将已经熟透还没有凝固的玉米团搞一个漏勺漏到凉水里,它就像蝌蚪一样在水里游。

汉中洋县的“黄马咕嘟”,不光是一种小动物,更是一种美食

玉米凉粉冷却了

吃的时候也很简单,用葱姜蒜和大料炒一下,加上调料和水一煮,把漏到水里的如同蝌蚪的凉粉控掉水,盛入碗中再倒入之前调制的调料水,这样就可以边吃边喝。

汉中洋县的“黄马咕嘟”,不光是一种小动物,更是一种美食

漏到水里的黄马咕嘟凉粉

汉中宁强人也这么吃,只不过他们就浆水菜汤吃喝,所以也叫“浆水鱼鱼”,其形状也像小鱼,也像蝌蚪,其指代的对象是相通的。

黄马咕嘟作为一种美食,好处在于松软,吃起来不费劲,连汤带水很容易饱肚子;坏处在于不扛事,吃了这样的饭,几泡尿就又饿了。所以,在农村除非农闲,几乎没有人做这个饭食。另外,现在的年轻人是不喜欢吃的。

汉中洋县的“黄马咕嘟”,不光是一种小动物,更是一种美食

黄马咕嘟最终做好的模样

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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