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汉中洋县饮食习俗:“蒸饭肉”是高规格待客之道

2020年08月01日 15:51:11来源:今日头条 作者:酉水之子 浏览数:211 责任编辑:秦岩总编

至少在过去,在陕西汉中洋县农村人的心目中,“蒸饭肉”应该算得上是最好的生活标准之一了。

在这里,首先我们要搞清楚什么是蒸饭肉。汉中洋县人把米饭称之为蒸饭,准确的说,把柴火饭称之为蒸饭,这种饭是用大铁锅和柴火做的。“肉”,准确的说是猪肉做的回锅肉,且为一锅炒。所以“蒸饭肉”其实就是大白米饭和猪肉做的回锅肉。

柴火饭(蒸饭)制作有讲究

洋县人眼里的蒸饭是不用电饭锅,电饭煲做的。它首先把米洗净,在冷水或者温水里面泡,然后在大铁锅里面加上水烧开,把泡过的米放进锅里面煮到八分熟,然后在一个竹篮子里面将汤和米分开,然后把大米饭倒进铁锅里,小火慢焖就好了。有时候也会在锅底先加入预先炒好的土豆豆角,然后把大米饭放在上面,扣上锅盖下面小火慢焖,这样洋县人的蒸饭就做好了。

陕西汉中洋县饮食习俗:“蒸饭肉”是高规格待客之道

做蒸饭必然会有蒸饭汤,大家吃米饭的时候就喝这个米汤汤,倍感惬意。

肉得煮,吃法有特点

汉中洋县人吃肉也叫煮肉。就是肉无论怎么吃,先大在一口大铁锅当中加上各种蔬菜一起煮。等肉熟了的时候,各种蔬菜也熟了。所以这些汤和蔬菜就可以下面条吃,或者吃米饭的时候当汤菜吃。

陕西汉中洋县饮食习俗:“蒸饭肉”是高规格待客之道

而这些煮熟的肉,捞出来切成片可以配菜炒。配的菜一般有豆腐,胡萝卜粉条等等。所以洋县吃的这种肉有些类似于回锅肉。

一锅炒是一个特点

在过去,特别是汉中洋县的农村人吃肉的时候很有自己的特点。就是将煮熟的肉切成片,然后把所有的蔬菜和熟猪肉一起炒,端到桌上来会有一大盆,所以大家都围坐在这一个菜盆当中吃,吃完之后来一碗蒸饭汤一灌刚刚好。

陕西汉中洋县饮食习俗:“蒸饭肉”是高规格待客之道

所以在过去,很多外地的人到洋县去看洋县人这么吃饭感觉有些惊呆了。因为他们更多在意的是吃饱,至于菜要上多少个花样,似乎不太讲究。

蒸饭肉是洋县人的最高待客之道,但是没有专门的汤

当亲戚到洋县人家里做客,他们一般会在亲戚将要离开家的最后一顿饭给亲戚们上蒸饭肉,这顿饭一吃一般亲戚们就会离开,这似乎成了一种约定俗成的规矩。当然,蒸饭肉是汉中洋县人的最高待客之道,根据蒸饭肉的规格,能够看出他们之间的亲疏关系。

陕西汉中洋县饮食习俗:“蒸饭肉”是高规格待客之道

当然,洋县在吃饭的过程当中不太注意做汤,所以一般有三种情况,吃蒸饭肉的时候要么喝开水,要么就上蒸饭汤,要么和煮过肉的肉汤。

结语

当然,上面的这种汉中洋县人的饮食习惯在2000年之前特别流行,但是随着洋县本地人到外面去打工、上学、发展,很多外地的人嫁到洋县去,这种吃饭单一的习惯得到改善。那里的农村人现在吃饭也讲究上很多个菜,也善于做汤,当然,他们的柴火蒸饭渐渐地被电饭煲、电饭锅代替了,至于蒸饭汤那也没有了,至于想吃柴火饭,那都成了一种稀奇。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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