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汉中洋县人做饭过程当中的方言称呼——脱和渣

2020年09月21日 08:56:24来源:今日头条 作者:酉水之子 浏览数:583 责任编辑:秦岩总编

今我们来谈谈做饭过程当中一些方法的方言称呼——脱和渣。

脱和渣是汉中洋县人的烹调方法之一,你懂其意吗?

美味的饭菜有很多手脚,有渣也有脱

脱(tuo)和渣(za,汉中洋县人声母zh和z不分)(音同,文字表述上或有一定的差异)在汉中洋县的方言当中,用在做饭上,它是当做动词来讲的。

脱,它其实是二次加热的意思,而采用的加热方式是蒸。比如说馒头是冷的,我们想吃热火的馒头,那就需要在锅里面加点水,在水的上面放一个篦子,然后把馒头放在篦子上,再扣上锅盖然后烧水,水开之后通过蒸汽,这些馒头就会由冷变热,然后可以吃到暖和的热乎乎的馒头,那么馒头这样加热的这个过程就是脱。在这里,脱可以理解为去除食物当中的冷和凉的部分,让使我变得有温度热起来。

脱和渣是汉中洋县人的烹调方法之一,你懂其意吗?

二次蒸熟加热就是脱

渣,其实就是把一些蔬菜、肉类的一些东西,在水里洗干净,然后放在白开水当中焯一下,当然如果是肉会煮时间长一点。所以我们经常会看到这样的一些做饭方法,有些人在凉拌藕片的时候,会把藕片在开水里面过一下。汉中市洋县人窝浆水的时候,一会把生菜在开水里面稍微过一下,那么这个过程就是渣。

脱和渣是汉中洋县人的烹调方法之一,你懂其意吗?

过水焯水就是渣

当然还有一种,就是把买来的新鲜肉在开水里面煮一下,然后捞出来再炒或者做其他的,那么在开水里面煮一下的这个过程也叫做渣,这里的渣和炸是有明显区别的,前者是用开水煮,而后者是要在油锅里面钻的。

说到这似乎就明白得多了,脱就是用蒸的方式二次加热,渣其实就是过开水,焯水的意思。

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