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马庆伟:喝茶那些事儿

2020年09月27日 04:42:13来源:本站来稿 作者:马庆伟 浏览数:204 责任编辑:秦岩总编

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。喜欢喝茶,无关风雅。茶烟升腾时分,似又多了几分散淡和闲趣,也有了些许禅意。然而,喝茶的人多,爱茶的人少,懂茶的人则少之又少。国茶分为六大类:绿、红、青(乌龙)、黑、白、黄。绿者如西湖龙井、如洞庭碧螺、如黄山毛峰、如蒙顶甘露;红者如祁门红茶、如金针滇红、如正山小种、如金银骏眉;青(乌龙)者如安溪观音、如武夷岩茶;黑者如云南洱、如川藏边茶、如安化黑茶、如泾渭茯茶;白者如白毫银针、如白茶牡丹、如白茶贡眉;黄者如君山银针、如蒙顶黄芽、如霍山黄芽……六大类三百余种茶品,其中佼佼者,价格迥异,各有妙处,各有千秋。六种分法,盖因茶叶自身天性和发酵程度不同。

也曾买过不足十元一包的“猴王”牌茶叶,不过实在忍受不了冲天的香精味,后弃之不饮。

器为茶之父,水为茶之母。关于茶叶的泡法,绿茶最宜用玻璃杯进行泡饮,一为看茶形,二为观茶舞。投茶则可分为上、中、下三种投法。极品绿茶必须用七八十度的水温泡饮,否则会将茶叶泡老,影响栗香或花果香口感。铁观音等青茶最宜用紫砂壶泡饮,其他几类茶用盖碗泡饮亦可,不过好一些的茶最宜用山泉水品饮。

龙井味甘形美,旗枪林立,饮之唇齿留香、碧螺春卷曲如螺,细嫩成朵,富含花果香;黄山毛峰峰毛显露,香气如兰、蒙顶甘露卷曲多毫,滋味鲜醇;祁门红茶条索紧俏,红润细腻,是为红茶皇后、金针滇红芽尖金黄,滋味浓郁、正山小种乌黑油润,松香味显,乃红茶鼻祖、金银骏眉绒毛细嫩,状如金银,富含蜜香;铁观音叶片砂绿,红叶歪尾,七泡兰香不减、武夷岩茶岩谷花香,秀甲东南;云南普洱滋味圆润,越陈越香、川藏边茶醇厚古朴,历史悠久、安化黑茶汤色通透,浓香清正、泾渭获茶汤色红亮,富含金花;白毫银针如银似雪,滋味鲜爽、白茶牡丹汤色杏黄,状如蓓蕾、白茶贡眉色泽翠绿,滋味甘醇;君山银针芽头匀壮,黄白相间、蒙顶黄芽金毫显露,花香悠长、霍山黄芽细嫩多毫,回甘清甜。值得一提的是,优质白茶久耐存放,素有“一年茶,三年药,七年宝”之说。

天性爱茶,更爱买茶、喝茶和研究茶文化,绿、红、青、黑、白、黄中的代表茶类,通尝一遍,许是因为茶钱给的不到位吧,故而茶品良莠不齐。上当受骗后,遂悉心研究起茶文化来,每每上网、钻书店,颇有心得。各类茶文化书籍,林林总总,经年累积,已逾几十余本,亦作学习,亦作珍藏。

一次,买回两本心仪的茶文化书籍,竟花去二百大洋,好不心疼!

绿茶再好,味终寡薄;红茶再好,茶韵略欠;黑茶再好,常显老态;白茶再好,味终萧索;黄茶再好,难作口粮。陕茶虽好,后感终难脱一个“苦”字。

由绿到黄,最终落口于青(乌龙),因其不温不火,气骨凝重。青(乌龙)茶之中,尤喜安溪观音、武夷红袍和武夷肉桂。

从不懂到稍懂的过程,买茶,上当的事常有,纵然上当受骗亦不气馁,权当交了学费,主要是茶品太次,实难下咽。

一次,在茶城买回两罐某品牌大红袍,包装何其精美,号称大师手作,匠心好茶,良心好茶。每罐一两,售八十八元人民币。惊喜泡饮——一泡无色,二泡无味,三泡如白水,哭笑不得,遂发誓绝计不在茶城购茶。

平素喜茶,情感寄之,因缘际会之间,结识了两位做茶人,说来也奇,他二人都是福建人,福建地处东南,也是中国古代五大茶区之一,其中有溪有泉,有峰有山,有岩有涧,可谓自然条件得天独厚,除出产名茶铁观音外,还出产正山小种、金银骏眉及大红袍、肉桂、四大名枞、武夷奇种等十余类百余种岩茶,岩茶之中,大红袍当属其中状元。

唐代饮茶之风,自佛家而始。佛家以为生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎会苦、爱别离苦、求不得苦。茶性本苦,故有“禅茶一味”之偈语。唐代茶圣陆羽为寺僧收留,难怪其所著《茶经》颇具禅韵。

相传古代武夷岩茶多为僧道驯化野茶而得,岩壁陡峭,则驯猕猴采之。

结识的这两位做茶人,一位是福建人陈哥,家有铁观音茶园三十余亩,自产自销,主做批发,也兼零售,轻工市场一带的茶行他家供货颇多。陈哥几年前来陕,在南郊开茶店,他的房东为喝到纯正的铁观音,几年来竟不曾给他涨过房租。

一次偶然的机会,我去他家店里买茶,不起眼的小店竟然囊括了十余种品质不同、口感不同的铁观音。

陈哥为人厚道,虽初次谋面,但他仍将他家的香茶泡了个大遍请我一一品尝。无论浓淡,汤色尽皆清亮嫩黄,滋味尽皆甘甜显活,观音韵显,兰香悠然,令人欲罢不能。一谈就是两个多钟头,似有相见恨晚之感。也是这一次,我才系统的了解到关于铁观音的知识,品尝到了铁观音的妙处,也感受到茶农种茶讨生活的不易。之后的日子,经常来陈哥的店里买茶,先饮后买,陈哥总是半卖半送,当然,茶品绝对不差。和陈哥一生二熟,来往之间,竟成莫逆。

每当店里有了新奇玩意儿,陈哥总是发微信请我去店里欣赏。每年五份和十月份左右,分别是铁观音春茶和秋茶陆续上市的时候,运气好的话,还能在他的店里见到带着红梗、等待挑拣的半成品铁观音。陈哥随手摘下几颗,二人落座,洁具温杯,煮水烹茶,滋味更是奇绝。后来每次买茶,我都会讨要一些铁观音茶梗带回。

结婚前几天,电邀陈哥参加婚礼,陈哥告知近日要回一趟老家,且火车票已购,不能参加我的婚礼。结婚当日,不想他竟托朋友捎来礼金并一斤观音春茶给我,好生感动!

几年后,陈哥回闽发展,依然种茶、做茶,我依然买他家的茶。一次,在电话中需询价,陈哥推荐的手工清香型观音仅要价300元每斤,我说:“还有没有再好点的”?“我给你的茶价钱便宜难道就不好了吗”?好脾气的陈哥第一次发了火……

不信网购,却在网上认识了做岩茶的刘师傅,加了微信,抱着试试看的态度买了大红袍。观茶形,条索紧结,乌黑油润;赏汤色,橙黄清澈,通透匀亮;品茶味,如兰似桂,幽香清远,八泡、九泡犹有余香,遂一发不可收拾。之后又买了他家的武夷肉桂和其他品类岩茶,品质果然不俗,尤以他家的正岩金奖花果香肉桂为最。

武夷岩茶,生就三十六峰、七十二洞、九十九岩,得甘泉滋养,集日月精华,餐风饮露,清和骨鲠,岩骨花香,乃天下茗茶之最。然武夷岩茶也有正岩、半岩和洲茶之分,正岩最好。

做为武夷岩茶传承人,刘师傅的茶厂经常参加各类斗茶大赛和各类大型茶博展,屡获大奖。他家的六十多种茶品中,口粮茶酣畅,高端茶精致。当然,最核心产区的诸如老枞水仙、慧苑坑水仙以及流香涧肉桂、悟源涧肉桂等岩茶自是价格不菲,“马肉”“牛肉”更是让我不敢问津……

喝茶,也和刘师傅探讨茶文化,也曾以诗和之。当然,主要还是学习。每有疑惑,刘师傅都会悉心解说,字里行间满是谦逊姿态,使我获益良多。甚至于刘师傅每天的微信朋友圈,都是一个不小的茶文化天地。

参与刘师傳组织的写茶评晒茶图活动,二百余字的茶评受到刘师傅的肯定,说要送一套茶具给我。一套价值三百余元的陶瓷茶具远从千里之外的福建寄来,分文未收。

喝他家的茶两年有余,每次买茶,刘师傅都会主动多寄几小包样茶作为赠送,与推销无关。等待茶叶到来的日子,无不充满欢欣与期盼。刘师傅用匠心做茶,我奉他的茶如天物,这样的关系,似乎已经超越了一般做茶人与茶客的关系。

喝茶,讲究茶香人静室雅,也即情境之美。有的茶尤甚,有的茶实则不然,何故?茶品优劣不同罢了。不过适合自己饮用的茶茗,全都可视做好茶。

买茶,在懂茶的前提下,某些场所除外,价格基本是衡量茶品的标准,因为任何高端价位的茶品,即使炒作也都要以茶品为前提。人生在世,怀疑一切的态度是万万要不得的。不过,就鉴茶而言,一两次看走眼也是再正常不过的事。

同事说乌龙茶最宜用玻璃小盏品饮,因其便于观察汤色,此言非虚,但我却认为这并非绝对一一玻璃盏有玻璃盏的通透,陶质盏有陶质盏的深邃,更能品饮出厚重的茶文化积淀,真正的茶人似乎多用陶质杯盏品饮乌龙。

一盏佳茗,可抵十年清梦。尽管生活不易,也有困顿疲惫,但总喜欢在夜深人静时分泡一杯好茶,享受一抹属于自己的细碎茶时光。满怀欢欣,浅斟细分,茶烟袅袅,渐入鼻息和每一寸灵魂深处,品茶吟诗,轻啜慢饮之间,渐由清醒饮至朦胧,飘飘然似行走于武夷山的涧谷溪泉之间,直喝的两液清风,欲上蓬莱!

家无闲钱,唯存几罐老茶。肉可不食,饭可少食,茶不可不食,有茶喝的日子,日日是好日。行者自行,过客匆匆,原来千百茶滋味,亦如千百种人生。

千载儒释道,万古山水茶。有名联曰:是命也是运也,缓缓而行;为名乎为利乎,坐坐再走。茫茫人生,坐下来何事?坐下来喝茶。

【作者简介】马庆伟,庆华厂职工,36岁,未央区作家协会会员。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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