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宝鸡美食之西府扯面

2020年09月04日 19:02:09来源:今日头条 作者:maldini0428 浏览数:204 责任编辑:秦岩总编

宝鸡不是大城市,但是美食却特别多,今天呢,我带大家去吃一款宝鸡的中华名吃,在宝鸡大街小巷最普遍、最受欢迎的美食,就是西府扯面。

北方人极爱吃面,种类很多,陕西的面极具特色,宝鸡扯面是陕西面一绝,是西府特色,西府就是指宝鸡及其周边地区。西府扯面已经有三千多年的历史了,从周代的“礼面”演变而来,秦汉时叫“汤饼”,宋元时称“水滑面”,在中华五千年餐饮文化的面食里是历史最悠久的,最具有代表性。陕西的油泼面、手擀面、蘸水面等都属于扯面品种。

陕西宝鸡美食之西府扯面

扯面用的是宝鸡特有的油泼辣子,岐山风味的肉臊子,岐山香醋等调料,除了随面下的菠菜,配菜有红萝卜、韭菜、豆角、土豆等等,这是臊子扯面的吃法,还有剁椒扯面和西红柿鸡蛋扯面。

扯面是先用盐水去和面粉,湿布盖上面放一个小时以上,之后擀成面片,双手抓住两端,一边敲击案板发出bangbang的声响一边拉扯长,扯长以后将面条对折并反复,可以扯成拉条子,也可以扯成大宽、二宽,然后扔进沸水里煮熟,加调料就可以吃了。敲击桌面的声音非常响,是宝鸡面馆的一大特色,体现了西北宝鸡人民的豪爽。

陕西宝鸡美食之西府扯面

西府扯面形状有好几种,都是宝鸡的叫法:拉条子在宝鸡都叫细扯面,大宽叫裤带,二宽叫韭叶,片片面叫揪片。我个人最喜欢细扯面,到了面馆就喊:老板,四两细扯! 就是这么简单,不需要喊拉条子或棍棍面,那些都是外地的叫法。宝鸡的大碗一般是四两,小碗是三两,中午适合吃四两,但是很多从事体力活的朋友或者早上没吃饭的朋友可以来个五两,晚上吃个三两。细扯面稍硬,很筋道有嚼劲。

宝鸡人民对扯面的喜爱已经到了痴狂的地步,大街小巷可以没有其他美食,但是一定不会没有扯面,随处可见扯面馆。我观察过很多街道,举个例子,一条街如果有十家饭馆,其中一家是面皮肉夹馍、一家豆花泡馍、一家刀削面、一家炒菜盖浇饭、一家砂锅米线、一家岐山臊子面、一家兰州拉面,但是还有两三家必定是扯面,尤其是中午,宝鸡几乎所有扯面馆都被挤爆了,外面放几张桌子也坐满了人,吃碗扯面很多要等半个小时,扯面已经成为宝鸡的一种象征,宝鸡有很多扯面连锁店,只做扯面,味道经典,眼镜扯面馆臊子里面放八角,味精放得好,味道特香;张辉扯面酱油放得好,红旗路总店特好吃;长源饭庄的扯面获过国家的奖;此外还有关公大扯面、侯四扯面、王斌面、侯家面馆等等。宝鸡的政府机关、事业单位、企业的食堂必少不了西府扯面。

陕西宝鸡美食之西府扯面

扯面的亲生弟弟是削筋,这个面更硬一点,比较厚,切成长短均匀的细条、宽条就可以,制作方法比扯面简单,更加筋道耐嚼,更加顶饱,年轻人中午吃一大碗到了晚上都不饿。削筋在宝鸡、凤翔两地极为流行。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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