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油沷面·关中人的快与慢

2020年09月21日 21:50:32来源:今日头条 作者:西安老餮 浏览数:214 责任编辑:秦岩总编

油沷面·关中人的快与慢

油沷面·关中人的快与慢

油沷面·关中人的快与慢

这几天特别馋油沷面,每天中午都会到学校食堂去吃那家的,因为相比之下,这家的油沷面是最好的。国庆节后有几天没开门,还让我郁闷了一阵。只能以臊子面代替。因为档口不多,来吃饭的人却多,教师、学生、工人,一到饭点都拥来,在排队之前你得先抢双筷子再占个座位,否则就要端着碗四处游荡了。

你要问地道的关中人在吃食上最喜欢什么,肯定首选是面,在面中呢?首选一定是油沷面。为什么?因为一是快捷,二是便宜,三是顶饱。基本上是面和油沷辣子的组合,不需要太复杂的工序和食材。几分钟就得,所以不耽误事。所以,我快快地吃完后在校园慢步晒着太阳的时候,幸福感飙升。

我突然想到一幅画面,一个关中农村的爷们,吃完面,赶上天气好,就会蹴在自家房前晒太阳。在以前这副景象也许会被人认为是懒散的标志,我也曾经这样理解过。但在这个秋天,阳光明媚的中午,我发现这样做是有道理的,这是在消食,在回味,简直就是传说中的光合作用。很智慧啊。现在有些人把养生说得很神秘,其实很简单。

在关中的乡村,农闲的时候,每到吃饭的时候,村里比较近乎的人就会端着大老碗,盛上一大碗面,“蹴”(蹲着)坐成一个圈,关中人称为“老碗会”,谈天说地,八卦着任何事情。这一定是最早的“朋友圈”了。

关中人的快与慢,是人生的一种态度,是一种生活方式。比如说油沷面。煮面的时间快,人吃的就更快,关中人吃面基本上是用“吸”的,牙齿都用不上,直接入肚,这就是快。最高境界是要吃得满头冒汗。慢又是怎么表现的呢?做面前他会把面反复揉搓,一定和到筋道为止,有弹性不粘牙。再就是准备辣子面。这个也很讲究,辣子也分粗细,这在个人爱好。辣子面和盐拌好,再切一点生葱丝洒在面上,淋点醋和酱油,烧一瓢热油,“滋啦”一下浇在面上,香味一下冒出来了,你的口水也就流出来了。

没有之前的下功夫的准备,油沷面也不会这么香了。此外,在等面的时候,还得要几粒蒜,再要一碗面汤。一边喝汤一边剥蒜。因为关中人说了,“吃面不吃蒜,营养减一半。”汤也一样,吃面前喝是“开胃”,吃完面喝是“原汤化原食”。

谁说关中人吃面不讲究,那是你不知道,其实讲究得很着咧。在他们看来,面没吃好,一天都过不好。但要吃好就要有慢有快。只有细致准备之后,才会有吃时的狼吞虎咽。

关中人做事何偿不如此。远的就说秦国,秦人用八百年的时间准备,用15年击败六国,建立了中国历史上第一个统一王朝。这就是秦人的慢。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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