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西安肉夹馍的花式吃法

2020年08月26日 23:58:37来源:今日头条 作者:西安老餮 浏览数:189 责任编辑:秦岩总编

西安肉夹馍的花式吃法

西安肉夹馍的花式吃法

西安肉夹馍的花式吃法

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西安肉夹馍的花式吃法

西安肉夹馍的花式吃法

西安肉夹馍的花式吃法

陕西人这几年有点涨,“八百里秦川齐吼秦腔”已经说明不了啥了,一句“给陕西人一个馍 能夹住整个世界”,才叫个狂。

要说的话,陕西的夹馍真是中国一绝,国内其他省市也有类似用饼夹肉或菜的,但像陕西这么能夹的还少见。

首先,陕西的饼,种类就很多。而且,怪的很,陕西人把大部分饼叫馍。陕西面食中,馍和饼是关中地区的主食,这里农村吃米饭很少,主食以馍或饼,以及面食为主。对于馍和饼的区分,一般人定义为——馍是蒸出来的,饼是烤出来,但实际中的叫法却没那么明晰。所以现实中,陕西人的馍和饼只能在吃的时候才能区分。如蒸馍,米馍、曲连馍、花馍、茧茧馍、杠子馍,白吉馍,石子馍、舌头馍、锅盔馍,定面馍,饦饦馍,烧饼馍,馄饨馍,炕炕馍、鹿糕馍等,少部分叫饼,如月牙饼,千层饼、荷叶饼等。其次是,夹的内容,无所不包。卤肉片、猪头肉、花干、蔬菜、孜然牛羊肉、腊牛羊肉、白封肉、臊子肉、腊汁肉等等,对陕西人来说,“X加馍”是一道填空题,一做就是上千年,往里面填的食材足以养育陕西的历史。

潼关肉夹馍,现在陕西家誉户晓,就是最早的肉夹馍。在潼关,人们称之为“烧饼馍”,名字中还不带星星肉,有讲究吧。起初的馍就是蒸馍,后来烤一下,后来进化成千层油酥饼。肉就更讲究,用的是卤肉,整片地夹。所以,潼关肉夹馍的特色一是饼,外酥里软,吃起来掉渣。特色二是肉,凉的卤肉。刚打出来的热饼夹上凉卤肉,肉汁化到饼里,吃起来肥而不腻,香而不柴。

西安的腊汁肉夹馍是后起之秀。用的饼称为白吉馍,用的肉是炖出来的。基本程序是这样:馍熟后从三扇鏊中取出,立即将热馍从侧边刨开,将肉剁碎夹入馍内,这时的腊汁肉经热馍一夹,腊汁肉中的腊汁就全部浸入馍中,馍含腊汁为饱和状并有少量的腊汁从焦酥的馍皮开口处溢出。趁热一口咬下,美的太!西安肉夹馍一般分为纯瘦和肥瘦两种,但吃家子一般会让老板夹个皮瘦,更香更筋道。

陕北地区则是猪头肉夹饼,又名“油饼猪头肉”,也叫“狮子大张口”,很形象地描述了此夹馍的大和香,体现了陕北人的豪爽。源自绥德、米脂一带的猪头肉夹饼,在陕北很流行,肉夹饼所用的饼是指陕北一带常见的千层油饼或油旋,肉选用的是猪头肉、猪肘子或猪耳朵,与青椒或黄瓜,加佐料调拌好的片状或块状的肉,因此要比关中的肉块要大得多,味道也清淡不少。

岐山的臊子肉夹馍代表了宝鸡风味,臊子肉夹馍所夹的肉源自做哨子面的臊子肉,因此要吃臊子肉夹馍,在大部分岐山臊子面馆能找到。爦臊子,必带皮猪肉切块,待锅中加油烧热,投入,下姜末、调料面煸炒。待水分干后,将醋顺锅边烹入。……。做好的臊子肉要“酸、辣、香”,夹进馒头、烧饼或白吉馍里面就是臊子肉夹馍。

三原县封肉夹馍也是一种地方特色,为三原城北十里处的东里堡所出,最早创于清末,后传入县城,和陕西其它几种肉夹馍一样,三原封肉夹馍也有自己独有特点。首先,馍所夹的肉叫“白封肉”,它以猪五花肉为主料,加特殊辅料制成,色白如玉,入口即化等特点。其二,白封肉所配饼不是白吉饼或油饼,而是锅盔。做好的封肉一般放凉夹入锅盔中。吃封肉夹馍的时候配葱,馍酥肉香,还清淡。封肉夹馍吃的时候最佳搭配就是饸饹,一般有豆腐和羊血两种,典型的三原套餐。

孜然夹馍也算是肉夹馍的一种,在关中地区比较常见。这孜然夹馍,一般用牛肉或猪肉切丝与青椒再拌上孜然炒熟,夹在烤好的白吉饼中。这个吃食在西安夜市摊点上比较普及,一般夜市的炒面摊点上都做孜然夹馍。既实惠又好吃,还充满了异域风味。

蛋夹馍也是早餐绝配。现烙出来的热饼,或将煎好或将煮熟的整蛋夹入饼中,加上调料或配菜即可。或可以更复杂一点,抹上一层辣酱、铺一层咸菜,夹上两三个咸鸭蛋黄,最后再洒上几粒酥脆的花生碎,可以支撑起一天的信心。

花干夹馍,就是整块豆腐油煎后切成片状,和鸡蛋放在一起用花椒大料等煮,再配咸菜和其它一些蔬菜,也可以夹鸡蛋9,但要多加钱。花干夹馍用的白吉饼要现烤才好吃。

菜夹馍,是学生的最爱!黄瓜、海带、土豆丝、红萝卜丝、咸菜、豆皮、洋葱、紫菜、锅巴……只要你想吃,什么都能往里夹,卖菜夹馍的叔叔阿姨也都特别实诚,不夹满不好意思给你。

在西安,只有你想不到的,没有不敢夹的。鸡柳夹馍,里脊夹馍,擀面皮夹馍,麻辣烫夹馍,烤羊肉夹馍,铁板鱿鱼夹馍,烤面筋夹馍,土豆片夹馍,……服不服,爽不爽。到西安不光可以看古迹,学文化,吃大餐,还可以体验花式夹馍,感受一把“夹起全世界”的豪横。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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